Introduction
Réponse courte :Une centrifugeuse d'huile d'avocat est une machine de séparation-de qualité alimentaire qui extrait l'huile de la pâte d'avocat broyée et malaxée en utilisant la force centrifuge au lieu du pressage mécanique traditionnel. La plupart des moulins à huile d'avocat utilisent un-processus centrifuge en deux étapes - une centrifugeuse à décanteur horizontale pour séparer l'huile de la pulpe et de l'eau, suivie d'un séparateur à disque vertical pour polir l'huile jusqu'à sa clarté finale - un processus directement adapté de la technologie d'extraction de l'huile d'olive.
Comment fonctionne réellement l’extraction centrifuge pour l’huile d’avocat ?
L'extraction de l'huile d'avocat suit une séquence similaire à celle de la production d'huile d'olive, avec des ajustements pour tenir compte de la teneur plus élevée en matières grasses de l'avocat et de la texture différente de sa pulpe.
Lavage et dénoyautage.Les avocats sont lavés et le noyau et la peau sont retirés, laissant la chair pour la transformation.
Écrasement.La chair est écrasée en une pâte, brisant les parois cellulaires pour libérer des gouttelettes d'huile qui seraient autrement liées à l'intérieur des tissus du fruit.
Malaxation.La pâte est mélangée lentement - généralement pendant 30 à 60 minutes à une température contrôlée et modérée - permettant aux gouttelettes d'huile microscopiques de fusionner en gouttelettes plus grosses qui sont plus faciles à séparer mécaniquement. Cette étape est plus importante qu'il n'y paraît : une pâte qui n'est pas malaxée assez longtemps laisse de l'huile emprisonnée dans la pulpe, réduisant directement le rendement de l'extraction.
Séparation par décanteur et centrifugeuse.La pâte malaxée est introduite dans une décanteuse centrifuge horizontale, qui fait tourner le mélange à grande vitesse pour le séparer en huile, eau (eau végétale) et pulpe solide (marc) par densité.
Polissage du séparateur vertical.Le pétrole brut du décanteur contient encore des traces d’eau et de fines particules. Un séparateur à disque vertical fait tourner l'huile à très grande vitesse pour éliminer ces impuretés restantes, produisant ainsi une huile d'avocat claire et prête à être stockée.
Pourquoi l'extraction de l'huile d'avocat nécessite des paramètres différents de ceux de l'huile d'olive
La pâte d'avocat se comporte différemment de la pâte d'olive d'une manière qui dépend de la configuration de l'équipement. La chair d'avocat a une teneur en huile nettement plus élevée et une structure de pulpe plus douce et plus fibreuse, ce qui affecte à la fois le temps de malaxage nécessaire et les réglages de vitesse différentielle sur la centrifugeuse du décanteur. L'équipement simplement emprunté à un moulin à olives sans reconfiguration est souvent sous-performant sur l'avocat -, soit en laissant de l'huile récupérable dans le grignon, soit en luttant contre la consistance de la pulpe qui obstrue les conduites d'alimentation calibrées pour une texture de pâte différente.
C'est l'une des raisons pour lesquelles travailler avec un fournisseur qui comprend les deux processus d'extraction - plutôt qu'un fournisseur uniquement familier avec l'huile d'olive - est plus important qu'il n'y paraît au départ lors de l'achat d'équipements pour une opération d'huile d'avocat nouvelle ou en expansion.
Biphasé ou triphasé : de quelle configuration de décanteur l'huile d'avocat a-t-elle besoin ?
Les deux configurations sont utilisées dans la production d'huile d'avocat, et le bon choix dépend de vos priorités en matière d'utilisation de l'eau et de la gestion du marc en aval :
A Décanteur triphaséajoute de l'eau pendant la séparation, produisant trois flux distincts : de l'huile, de l'eau végétale et du marc plus sec. Cela donne un contrôle plus direct sur la teneur en humidité de l'huile mais génère de l'eau végétale qui nécessite un traitement ou une élimination.
A Décanteur 2 phasesutilise peu ou pas d'eau ajoutée, produisant de l'huile et un marc plus humide (retenant l'eau végétale à l'intérieur). Cela réduit la consommation d'eau et les coûts de traitement des eaux usées, un facteur de plus en plus important pour les usines fonctionnant dans des conditions de pénurie d'eau ou de réglementations strictes en matière de rejet -, bien que le marc plus humide nécessite une manipulation en aval différente de celle de la production triphasée plus sèche.
Exigences-de qualité alimentaire pour les équipements destinés à l'huile d'avocat
L’huile d’avocat étant un produit alimentaire, l’équipement utilisé pour l’extraire comporte des exigences allant au-delà de la séparation industrielle standard :
Acier inoxydable 316 L-de qualité alimentairepour toutes les surfaces en contact avec le produit, résistant à l'acidité de l'huile et à la légère corrosivité de l'eau végétale.
Finitions de surface hygiéniques et poliesqui résistent à l'accumulation de résidus d'huile et sont compatibles avec le lavage CIP (nettoyage-sur-place) entre les lots de traitement.
Voies de traitement à basse-température et faible-oxygènepour protéger les composés aromatiques délicats et préserver les antioxydants naturels qui définissent une huile d'avocat de haute-qualité, en évitant la dégradation de la saveur que peut provoquer une exposition excessive à la chaleur ou à l'oxygène.
Questions courantes des producteurs d'huile d'avocat
Q : Quelle quantité de pâte d’avocat une centrifugeuse peut-elle traiter par heure ?
R : Le débit dépend de la taille du bol et de la consistance de la pâte, mais les moulins à avocat dimensionnent généralement les carafes en fonction des tonnes de fruits traités par heure plutôt que d'un débit de liquide générique. - partagez votre consommation quotidienne de fruits prévue avec un ingénieur d'applications pour une recommandation de dimensionnement précise.
Q : Le même équipement peut-il traiter à la fois l’avocat et l’huile d’olive ?
R : Avec des réglages réglables (vitesse différentielle, débit d'alimentation) et, dans certains cas, une reconfiguration mécanique mineure, de nombreux décanteurs centrifuges peuvent gérer les deux - utiles pour les usines qui traitent plusieurs récoltes de façon saisonnière. Confirmez la compatibilité avec votre fournisseur d'équipement avant de supposer qu'une seule configuration fonctionne de manière optimale pour les deux.
Q : L’extraction centrifuge affecte-t-elle la qualité de l’huile d’avocat par rapport au pressage ?
R : Lorsqu'elle est correctement configurée avec des températures de traitement contrôlées et modérées, l'extraction centrifuge est largement utilisée pour produire de l'huile d'avocat équivalente-pressée à froid-, car le processus ne nécessite pas la chaleur plus élevée associée à certaines méthodes traditionnelles de pressage ou d'extraction par solvant-.
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Nos ingénieurs d'application peuvent vous aider à configurer la bonne configuration de décanteur et de séparateur en fonction de votre volume de fruits attendu, de vos objectifs d'utilisation de l'eau et de la qualité de l'huile cible. Contactez-nous pour une recommandation d'équipement personnalisé et un devis.
